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腐烂的水果还能吃吗?

2016-02-26 17:21 科普中国 发起了问题|关注(0)|回复(1)|查看(334)

我们生活中经常会遇到一个问题??平时买的水果,放了一天可能就会有些腐烂,很多人都是直接挖掉烂的部分,剩下的继续吃,这样会对身体健康造成危害吗?
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科普中国

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我们生活中经常会遇到一个问题??平时买的水果,放了一天可能就会有些腐烂,很多人都是直接挖掉烂的部分,剩下的继续吃,这样会对身体健康造成危害吗?



首先来看,我们都会遇到哪些烂水果?


1. 由于磕磕碰碰产生的机械性损伤;


2. 由于储藏温度不当造成的冷害;


3. 由于微生物侵染造成的腐烂变质。


 



 


对应也有不同的处理方式:


针对机械性损伤的水果??


机械性损伤是水果在收货、贮藏、运输、销售过程中,因为跌撞、挤压、磨损等造成的表皮损伤。


用手摸一下损伤部位还会变软变色,这是因为细胞质溶出,细胞内无色的酚类物质会转化为有色的醌类物质,使得伤口呈现特别的颜色。这种伤害只会给人带来感官上的不愉快,如果没有被细菌侵染,在短时间内吃掉,不会引发健康问题。


 


针对冷害的水果??


我们知道,并不是所有水果都适合放在冰箱冷藏,尤其是香蕉、芒果等热带水果。香蕉放到冰箱贮藏一夜,就可能出现黑色的水渍斑。遇到这种遭受冷害的水果,如果没有细菌繁殖,只需把受冷害的部分去除,吃剩余的部分,一般不会有健康问题。


 



 


针对霉变的水果??


一般由微生物侵染造成的腐烂变质,我们肉眼即可识别,但是产生的有毒有害代谢产物是我们所无法看到的。比如链格孢菌产生的链格孢毒素、扩展青霉产生的展青霉素,这些会引起人的代谢功能紊乱、肾脏水肿,甚至还有致癌可能。如果仅仅是把感染部分挖掉,有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散,特别是链格孢菌,即便在冰箱储藏的温度下,还会产生链格孢毒素。


 


我们可以通过一个实验,来查看病斑周围组织是否还有链格孢毒素:


① 将腐烂部分挖掉,进行匀浆;


② 将匀浆好的样品,用天平准确称量5克;


③ 样品中加入提取液;


④ 振荡提取2分钟;


⑤ 对照实验:病斑周围2厘米的组织也进行同样程序;


⑥ 将两种缓冲液进行离心、将离心后的上清液称取5ml,进行净化、过柱、将上清液取1ml,利用液质仪器进行测定。


 



 


实验结果表明:


水果腐烂程度越高,链格孢毒素含量越高,离病斑越远的部分,链格孢毒素含量越低。


所以,并不是所有的烂水果都不能吃。如果机械损伤和冷害的水果,只要没长时间放置,滋生微生物的话,还是可以吃;我们需要注意的是霉变腐烂的水果??如果霉变的部分不是很严重,挖去病斑外两厘米处,剩余部分还可以食用,如果霉变超过水果三分之一甚至一半以上,就不宜使用了。


 


图片来源于网络


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